Publié novembre 10, 2021 Avec le robot cuiseur Companion, cuisiner à la vapeur n’a jamais été aussi facile. Entrées, viandes, poissons ou desserts, votre robot sait tout faire. Voici 4 de nos recettes préférées ! Omelette à l’espagnoleFilets de canard aux raisins, choux farcis au foie grasLotte à l’américaine, poireaux et pommes de terre vapeurSponge cake Pourquoi cuisiner à la vapeur ? La cuisson vapeur respecte les aliments. Pendant la cuisson, ceux-ci ne sont jamais en contact avec de l’eau, ce qui leur évite d’être complètement lessivés ». Ainsi, les vitamines les plus fragiles sont préservées. Autre avantage, ils ne sont jamais brûlés, même n’y a donc pas formation de goudrons ni de graisses brûlées, redoutables pour la santé. Enfin, l’intégrité des aliments qui ont cuit à la vapeur est préservée. Les légumes fragiles comme les poireaux ou les brocolis, qui ressemblent souvent à du carton bouilli après une cuisson à l’eau ou à l’autocuiseur, gardent leurs belles couleurs et surtout, leur saveur. i-companion©moulinex 1. Omelette à l’espagnole Une entrée ensoleillée qui peut aussi faire un repas léger si accompagné d’une belle salade de mâche agrémentée de noix. Coupée en petits dés, c’est aussi un tapas » pour l’apéritif. Ingrédients pour 4 personnes8 œufs4 tomates½ poivron rouge½ poivron vert1 gousse d’ail1 échalote20 g d’huile d’olive100 g de laitSelPoivre du moulin La préparation de l’omelette à l’espagnoleÉplucher l’échalote et l’ et épépiner les tomates. Épépiner les poivrons avec une le bol du cuiseur vapeur équipé du hachoir ultrablade, mettre l’ail, l’échalote, les tomates et les 20 secondes en vitesse le hachoir ultrablade et mettre l’accessoire la préparation au fond du bol avec une spatule, ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer au 20 minutes en vitesse 3 à 120° que la préparation cuit, casser les œufs dans un le lait avec 2 pincées de sel et battre au la préparation de tomate est cuite, la verser avec les sans tarder avec un fouet pour que les œufs ne s’agglomèrent le bol et mettre 70 cl d’eau dans le bol sans accessoire.Fermer le couvercle sans son bouchon et ajouter le panier vapeur avoir placé un grand morceau de papier cuisson dans le fond du panier vapeur externe, y verser la le couvercle et lancez la cuisson en P2 steam pendant 13 minutes ou en mode manuel à 120°C pendant 20 min.Vérifier la cuisson et au besoin ajouter une s’aidant d’une manique pour ne pas se brûler, renverser l’omelette sur un plat et servir. 2. Filets de canard aux raisins, choux farcis au foie gras Une belle recette d’automne, élaborée, mais facile à réaliser avec votre robot Companion de Moulinex. Ingrédients pour 6 personnes3 filets de canard100 g de foie gras de canard cuit1 chou vert1 carotte1 oignon4 cl de vin de Madère1 cuillerée à soupe de fond de volaille1 cuillerée à soupe de fond de veau50 g de miel160 g de raisins frais en grain rouge et blanc La préparation de la farce aux choux 1/3Couper le trognon du chou et réserver les 12 premières de fines lanières dans le cœur du la carotte et l’ grossièrement la carotte et l’oignon, les placer dans le bol du robot équipé de l’accessoire couteau hachoir 20 secondes en vitesse l’accessoire mélangeur à la place de la le vin de Madère, 60 g de raisins, le cœur du chou émincé, le fond de volaille et 60 cl d’eau 25 minutes en vitesse 3 à 120 °C. La préparation du choux farcis 2/3Pendant ce temps, cuire les 12 feuilles de chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Compter 6 refroidir sous l’eau froide et les le cœur de chaque feuille et étaler 6 feuilles de chou sur votre plan de la farce est cuite, l’égoutter dans une passoire en la pressant avec une 1 cuillerée à soupe de farce de chou sur les feuilles étalées et ajouter un morceau de foie d’une autre cuillerée à soupe de farce, puis replier chaque feuille de une seconde feuille de chou et replier le tout pour bien les 6 feuilles farcies dans le panier vapeur externe du robot le bol du robot et mettre l’accessoire 70 cl d’eau avec le fond de veau, le miel et le restant des grains de le couvercle, positionner le panier vapeur externe contenant les la cuisson au Companion en vitesse 3 à 120°C pendant 25 minutes. La préparation des filets de canard 3/3Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude sans matière grasse, saisir les filets de canard coté peau jusqu’à légère placer ensuite côté chair sur le plateau vapeur les 25 minutes sont écoulées, ajoutez le plateau vapeur intermédiaire avec les filets de canard et cuire encore 13 minutes au Companion à 120 °C en vitesse la sonnerie du cuiseur vapeur, couper un filet en deux pour vérifier la besoin, prolonger celle-ci de 2 les filets de canard, dresser dans une assiette avec les choux farcis, les raisins et la sauce. 3. Lotte à l'américaine, poireaux et pommes de terre vapeur Un classique aux saveurs marines, parfaitement équilibré par une sauce crémeuse. Ingrédients pour 6 personnes4 filets de lotte 1,2 kg12 langoustines fraîches ou complètement décongelées1 carotte2 poireaux3 branches de fenouil700 g de pommes de terre chair ferme2 échalotes3 gousses d’ail40 g de cognac2 cuillères à café de fécule de maïs100 g de crème épaisse30 g de concentré de tomate1 pointe de couteau de piment de Cayenne, sel et poivre du moulin La préparation de la lotte à l’américaine, poireaux et pommes de terre vapeurLa préparation du fumet de langoustineDécortiquer les langoustines, garder les carapaces et les têtes, réserver la la carotte, les échalotes et l’ail, les le bol du robot sans accessoires, mettre les têtes et les carapaces de langoustines, l’échalote coupée en deux, l’ail, la carotte taillée grossièrement, le cognac, le vert des poireaux lavé et 1,2 litre d’ généreusement et lancer la cuisson sans vitesse à 110 °C pendant 30 ce temps, éplucher, laver et tailler les pommes de terre en gros et taillez les blancs de poireau en fines et enlever si besoin les fils du les pommes de terre et le fenouil dans le panier vapeur interne du robot les poireaux dans le panier vapeur les 4 filets de lotte sur le plateau vapeur les 30 minutes sont écoulées, filtrer la préparation de langoustine en écrasant fermement avec une louche pour extraire le le bol, placer le mélangeur et ajouter 80 cl du fumet de le panier vapeur interne contenant les pommes de terre, puis fermer le le panier vapeur externe avec le poireau et enfin déposer le plateau vapeur intermédiaire avec les filets de la cuisson en vitesse 3 à 120 °C pendant 30 la sonnerie, ajouter les langoustines décortiquées à côté de la lotte et prolonger la cuisson de 3 minutes à 120 °C en vitesse les langoustines sont cuites, mettre l’ensemble du panier vapeur externe et le panier vapeur interne de la sauce rapidement. La préparation de la sauceFiltrer à nouveau le fumet de langoustine et rincer le bol à l’eau le bol équipé du mélangeur, mettre la fécule de maïs diluée dans 2 cuillerées à soupe d’eau, la crème fraîche épaisse, le concentré de tomate, le piment de Cayenne et 35 cl du fumet de langoustines avec le programme sauce en vitesse 6 à 90 °C. pendant 8 sans tarder. 4. Sponge cake Ingrédients pour 6 personnes6 ramequins, diamètre 8,5 cm, résistants à la chaleur3 œufs140 g de cassonade45 ml de lait40 ml d’huile d’arachide125 g de crème liquide à 30 %100 g de lait concentré sucré1 cuillerée à café d’arôme vanille110 g de farine t45 pâtissière8 g de levure chimique La préparation de la sauceFaire chauffer le lait à feu très douxMélanger à part le sucre, l’œuf et le jaune dans un que le lait commence à mousser, le verser dans le saladier et le mélange dans la casserole et faire épaissir comme une crème du feu et incorporer la pâte à tartiner en fouettant pour obtenir une texture dans la sorbetière le temps indiqué par le fabricant. La préparation du cakeDans le bol nettoyé, placer l’accessoire les œufs, la cassonade restante, le lait, l’huile, le lait concentré et l’arôme 1 minute en vitesse la farine et la levure et battre à nouveau en vitesse 7 pendant 1 30 secondes, ouvrir le couvercle et racler les la pâte obtenue dans 6 le bol du robot nettoyé et sans accessoires, mettre 70 cl d’eau le couvercle et positionner le panier vapeur les ramequins dans le panier vapeur la cuisson en P2 steam pendant 20 minutes ou 25 minutes 120°C en manuel.Lorsque la cuisson est terminée, démouler les gâteaux sans se brûler avec une sur des assiettes et napper avec la sauce.