Jepense que l'huile de noix de coco est plus facile à utiliser dans une pâte à croûte. Comme d'autres l'ont souligné, il ne s'agit pas d'un sous-marin 1 à 1, car le beurre est une émulsion semi-solide d'air, d'eau et de graisse et l'huile n'est que de la graisse liquide.

Le beurre est l’un des principaux ingrédients entrant dans les préparations en pâtisserie. Mais que ce soit pour des raisons diététiques, idéologiques ou d’intolérance, certaines personnes recherchent d’autres solutions afin de remplacer le beurrer. Entre légumes et fruits, voici quelques idées pour remplacer le beurre dans vos préparations. Si elles ne permettent pas toujours d’obtenir exactement le même résultat qu’avec des beurres de qualité comme ceux de Grand Fermage par exemple. Certains substituts peuvent vous réserver de bonnes surprises. Utiliser les fruits en substitut Certains fruits sont dotés de propriétés idéales pour se substituer au beurre. La pomme La pomme ou plus précisément la compote de pommes est un excellent substitut au beurre. Ingrédient phare des pâtisseries au chocolat, elle saura donner du fondant à votre préparation. Aussi, vu sa richesse en sucre naturel, vous n’aurez plus besoin d’en rajouter à nouveau. Il faut 50 grammes de compote et 50 grammes d’huile pour remplacer 100 grammes de beurre. La banane À l’instar de la compote de pomme, la banane peut également être utilisée à la place du beurre. Une fois écrasée, elle forme une pâte moelleuse à la texture avoisinant celle du beurre. Toutefois, afin de jouir de son plein potentiel, veillez à ne faire usage que de bananes bien mûres. Le poids de la pâte de bananes requis doit être équivalent à celui du beurre nécessaire pour la préparation. L’avocat L’avocat est un fruit très riche en graisses doté d’une texture très semblable au beurre fondu. Cette particularité fait de lui un ingrédient idéal pouvant se substituer à ce dernier mais également porteur de nouvelles saveurs. En effet, son goût neutre réputé pour le côté onctueux qu’il apporte saura parfaire votre préparation. Le seul point négatif est la coloration verte qu’il apporte à la préparation. Pour la recette, il suffit de remplacer l’équivalent en poids de beurre requis par le même poids d’avocat écrasé. Remplacer le beurre par des produits laitiers ou des œufs Oui, il est bien possible de faire usage de produits laitiers en remplacement au beurre. Le fromage blanc, les yaourts, les petits-suisses, la ricotta et autres préparations laitières sont d’excellents candidats. Très pauvres en matières grasses, ces nouveaux ingrédients permettent d’aérer la préparation, la rendant plus légère et facile à digérer. Pour un résultat beaucoup plus moelleux, il est préférable d’opter plus pour du fromage blanc que pour du lait entier. Pour la substitution, 100 g de fromage frais sont nécessaires pour remplacer 100 g de beurre. Pour ce qui est des œufs, sachez qu’ils constituent d’excellents liants dans les recettes en pâtisserie. Alignant moelleux, légèreté et simplicité, ils apporteront également les lipides manquants à la préparation des lipides. Pour la recette, deux œufs permettent de remplacer 100 g de beurre. Dans le cas où votre recette intègre déjà des œufs, augmentez en la quantité jusqu’à l’obtention d’une consistance assez raisonnable pour se substituer au beurre. Remplacer le beurre par des huiles végétales Les huiles constituent d’excellentes alternatives au beurre en pâtisserie. Certaines, sont plus fréquemment employées et sont dotées de qualités particulières. Il s’agit particulièrement de l’huile de coco, de l’huile de tournesol et de l’huile d’olive. L’huile de coco L’huile de coco peut aussi bien s’utiliser comme beurre pommade que comme beurre fondu. Ce double usage vient de sa texture solide à température ambiante et liquide lorsqu’elle est chauffée. Très légère et saine, elle apporte une odeur de noix de coco à votre préparation. Veillez toutefois à ne faire usage que d’huile de coco vierge, extraite à froid. En ce qui concerne la quantité d’huile à utiliser, il vous faudra entre 50 g et 75 g d’huile de coco pour 100 g de beurre. L’huile d’olive C’est une excellente huile de cuisson polyvalente très réputée pour ses bienfaits sur la santé. Huile à la saveur douce et aux multiples qualités, il est également possible de l’employer en substitut du beurre. Pour l’astuce, vous devrez la mélanger avec de la purée d’amande ou de noix de cajou. Pour des résultats plus probants, il est impératif d’opter pour une huile d’olive bio et de première pression à froid. 80 g d’huile d’olive suffisent généralement pour remplacer 100 g de beurre. L’huile de tournesol C’est l’huile végétale idéale pour conserver la saveur originale des pâtisseries. En effet, sa neutralité lui confère la particularité de passer inaperçue dans le goût de vos recettes. Ceci permet de ne pas dénaturer votre préparation tout en fournissant un très bon substitut du beurre. Il faut utiliser la moitié d’huile tournesol pour remplacer une quantité de beurre fondu. Ainsi, pour remplacer 100 g de beurre, on utilise 50 g d’huile. Les huiles de chanvre, d’arachide, de colza et de pépins de raisin sont également connues comme étant dotées de propriétés similaires. Opter pour les purées d’oléagineux Surnommées beurres végétaux », les purées remplacent parfaitement le beurre en pâtisserie. Ils sont très riches en calories, mais ils procurent en revanche des matières grasses végétales et donc plus saines. Ils sont en effet d’excellents réservoirs de • Magnésium,• Calcium,• Fer,• Potassium,• Vitamines A, B et E. Les purées d’amande, de noix de cajou, de sésame ou de noisettes sont d’excellents substituts du beurre. 100 g de purée d’oléagineux sont nécessaires pour remplacer 100 grammes de beurre. Certaines purées de légumes moins connues peuvent également être employées à ces fins.

En général, vous pouvez utiliser un rapport de 11 pour remplacer le beurre à la place du shortening. Faire cette substitution peut légèrement altérer la texture de vos produits de boulangerie. … Le shortening est solide, 100 % gras. Le beurre contient environ 85 % de matières grasses et 15 % d'eau. Quelle est la différence entre le beurre et le shortening dans les biscuits ? Fondamentalement, les biscuits au beurre se répandent davantage et sont plus plats et plus croustillants s'ils sont cuits assez longtemps. Cependant, ils sont plus savoureux que les biscuits faits avec du shortening. Les biscuits faits avec du shortening cuisent plus haut et sont plus tendres, mais ne sont pas aussi savoureux. Par quoi puis-je remplacer 1/2 tasse de shortening ? Du beurre ou de la margarine peuvent être utilisés à la place, en ajoutant quelques cuillères à soupe supplémentaires par tasse de shortening demandé dans une recette. Donc, pour chaque 1 tasse de shortening demandé dans une recette, utilisez 1 tasse de beurre ou de margarine plus 2 cuillères à soupe. En général, vous pouvez remplacer le beurre ou la margarine par du shortening Crisco en quantités égales 1 tasse de shortening Crisco = 1 tasse de beurre ou de margarine. Non seulement le shortening Crisco contient 50 % moins de gras saturés que le beurre et 0 g de gras trans par portion, mais il vous donne des produits de boulangerie plus riches et plus légers. Existe-t-il un substitut au shortening en pâtisserie? La margarine et le beurre peuvent tous deux être utilisés comme substitut du shortening, bien que leur teneur en humidité doive être prise en considération avant de procéder à l'échange. Alors que le shortening est composé à 100 % de matières grasses, la margarine et le beurre contiennent un faible pourcentage d'eau ainsi, le shortening ajoute plus de matières grasses, donc plus de richesse et de tendreté. Puis-je utiliser moitié beurre et moitié shortening dans les cookies ? Donc, une façon d'obtenir le meilleur des deux utilisez moitié beurre et moitié shortening. Au fait, le "beurre" est ici du beurre. Du vrai beurre, pas de la margarine. Quel est le meilleur pour la cuisson du beurre ou du shortening? Le shortening est composé à 100 % de matières grasses et ne contient pas d'eau. Cela signifie qu'aucune vapeur n'est créée pendant la cuisson, ce qui réduit efficacement la production de gluten, de sorte que le raccourcissement des biscuits a tendance à être plus doux et plus tendres. De plus, le shortening a un point de fusion plus élevé que le beurre, ce qui donne des biscuits plus grands. Combien de beurre équivaut à 1 2 tasse de shortening? 1/2 tasse de shortening correspond à 110 g, tandis que 1/2 tasse de beurre correspond à 114 g. De plus, le beurre ne contient que 82% de matière grasse. Donc si vous voulez être précis, utilisez 134 g de beurre 100/82*110 = 134. Dans ce cas, vous voudrez peut-être réduire le liquide de 24 g. Puis-je utiliser de l'huile végétale au lieu du shortening ? En règle générale, oui, vous pouvez remplacer le shortening par de l'huile végétale dans les gâteaux. Si vous remplacez le shortening par de l'huile, il est bon de prendre en compte les instructions pour votre recette spécifique de couche, de feuille, de livre ou de gâteau Bundt, puis de partir de là. Puis-je utiliser de l'huile végétale au lieu du shortening dans les biscuits ? Vous pouvez remplacer le shortening par de l'huile de canola dans votre recette de biscuits, mais vous devrez l'ajouter avec le lait ou le babeurre, plutôt que de le couper dans le mélange de farine. Les biscuits seront tendres, mais n'auront pas le caractère floconneux associé au shortening. Le Crisco est-il pire que le beurre ? Cependant, le shortening végétal est moins cher et plus stable à la conservation que d'autres types de shortening comme le beurre ou le saindoux. Il est également plus riche en matières grasses que le beurre, il produit donc une pâte plus douce, plus feuilletée et plus tendre. Que fait le shortening dans la cuisson? Le shortening, par définition, est toute matière grasse solide à température ambiante et utilisée en pâtisserie. … Le shortening aide à donner aux produits de boulangerie une texture délicate et friable. Pourquoi Crisco est-il mauvais? En raison de ce processus de solidification, la margarine contient généralement des acides gras trans, peu importe ce que dit l'étiquette. Ce sont de mauvais types d'acides gras qui peuvent favoriser l'inflammation dans le corps ». Crisco est pire. … Le nom Crisco » vient de ce qu'ils appelaient l'huile de coton cristallisée ». Quelle est la matière grasse la plus saine à utiliser en pâtisserie ? L'huile d'olive est généralement la meilleure huile pour remplacer le shortening, car elle est plus saine que la plupart. Cependant, l'huile d'olive n'est pas appropriée pour les produits de boulangerie sucrés. Dans ces cas, optez pour une autre huile végétale. De nombreux shortenings sont à base de saindoux, ce qui en fait une bonne substitution pour le shortening. Comment faire du shortening pour la cuisson? Mélanger le beurre et la margarine ou l'huile dans un bol à mélanger. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés. Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Utilisez partout où le raccourcissement est nécessaire. Puis-je utiliser de la compote de pommes au lieu du shortening ? Compote de pommes – La compote de pommes peut remplacer jusqu'à du shortening dans de nombreuses recettes. Ajouter avec les ingrédients liquides et réduire le sucre dans la recette si la compote de pommes est sucrée. Pruneaux en purée – Les pruneaux en purée peuvent remplacer jusqu'à du shortening dans de nombreuses recettes ; ça marche particulièrement bien avec du chocolat.

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