La langue est un plat classique qui permet de nombreuses variantes, du fait des différentes sauces qui peuvent l'accompagner tomate, gribiche, madère, tartare, etc. Beaucoup de légumes vont très bien avec cette langue pommes vapeur, purée, pâtes, choux braisés, carottes...Je vous rassure tout de suite, le nom est bien "à la sauce piquante", mais c'est tout relatif. Le piquant est très léger, simplement dû au vinaigre et au cornichonspersonnes 6dégorgeage 12 heurespréparation 15mmcuisson 1 heurePréparation et cuisson de la langue1 langue de bœuf 1,3 kg environ3 l d'eau2 carotte1 oignonclous de girofleBouquet garni1 petit verre de vinaigre blancMettre la langue dans un saladier rempli d'eau froide vinaigrée et laisser dégorger 12 heures au fraisPorter de l'eau à ébulission dans l'autocuiseur et plonger la langue, fermer et monter en pression. Dès que la soupape chuchote, compter 10 mn, ensuite retirer la langue et la mettre à le court-bouillon dans l'autocuiseur mettez environ 3 litres d'eau à bouillir avec les carottes coupées , l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le la langueFermer l'autocuiseur et faire monter en pression , laisser cuire 1 h à partir du moment où la soupape chuchote si vous utiliser la cuisson sans autocuiseur, cuire 3 heuresÉgouttez la langue et ôter la peau rugueuse et la corne partie dureCouper en tranche mettre de cotéPréparez la sauce piquante Epluchez et hachez les échalotes. Mettez les échalotes et le vinaigre dans une casserole, faites cuire doucement à découvert, jusqu’ à ce que le vinaigre ait réduit de moitié. Epluchez les 3 oignons, hachez-les, et faites les fondre dans une sauteuse avec le beurre. Quand ils sont blonds, ajoutez la farine, remuez, mouillez avec un peu de bouillon de cuisson de la langue, laissez mijoter 15 minutes environ. Ajoutez le vinaigre réduit et les échalotes, laissez mijoter à feu doux assez longtemps pour que l’ensemble soit cuit. Coupez les cornichons en petits bout et ajoutez-les à la la langue en tranches régulières et nappez les légumes et la viande de sauce piquante

Coucou mes gourmands. Ce plat, vient de ma mère qui nous régale à chaque fois. Je l’ai servi à nos amis, ils ont dévoré tout ce qu’il y avait dans le plat 😀 . J’étais fier de le refaire à peu près comme ma mère. C’est un plat familial, qui se déguste bien chaud, avec une poignée de frites 😉 . Bonne journée à tous. Ingrédients 1 Langue De Bœuf. 1 Poireau. 2 Carottes. 1 Oignon. 1 Navet. 1 Brin De Thym. 1 Feuille De Laurier. 1 ou 2 Clous De Girofle. Sel. Poivre. Sauce Piquante 10g De Beurre. 1 Oignon. 2 / De Farine. 1 Poignée De Cornichons. ½ Verre De Vinaigre De Vin. De Concentré De Tomates. 1 Sucre En Morceau ou +. ½L. De Bouillon De La Langue. Préparation Dans un grand saladier, faire tremper la langue de bœuf dans l’eau avec un peu de vinaigre, pour retirer toutes les impuretés. Comptez 30min. Ensuite, la rincer pour lui retirer le goût du vinaigre. Épluchez les carottes et le navet. Lavez le poireau. Le couper en 2, dans le sens de la longueur. Épluchez l’oignon. Le piquer avec les clous de girofle. Dans la cocotte minute, versez 2L. d’eau. Ajoutez la langue de bœuf, les carottes, le navet, le poireau, l’oignon piqué de clous de girofle. Ainsi que le sel, le poivre, le thym et le laurier. Portez à ébullition et fermez la cocotte. Laissez cuire environ 1h. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans la viande. Si elle saigne c’est qu’elle n’est pas encore prête. Ne pas trop la faire cuire, il faut qu’elle soit tendre. Sortir la viande du bouillon, le garder pour la sauce. Retirez la peau tout autour, lorsqu’elle est encore bien chaude attention ça brûle 😀 . Puis la couper en tranches. Les déposer dans un plat à gratin. Réservez au chaud au four 30° couvert de papier aluminium, le temps de préparer la sauce. Sauce Piquante Émincez l’oignon finement. Coupez les cornichons en rondelles. Réservez. Dans un faitout, faire fondre le beurre. Ajoutez l’oignon émincé. Les faire revenir environ 10min., en remuant de temps en temps. Il faut qu’ils soient à peine colorés. Ajoutez la farine. Incorporez petit à petit, ½L. de bouillon. Mélangez à l’aide d’un fouet pour éviter d’avoir des grumeaux. Versez le concentré de tomates. Récupérez les carottes et le navet du bouillon. Les couper en petits dés. Les mettre dans la sauce. Ajoutez les cornichons, le vinaigre et la pierre de sucre. Si la sauce est trop piquante, incorporez encore du sucre en morceaux, jusqu’à ce que le goût vous convienne mais il ne faut pas oublier que c’est une sauce piquante 😀 . Mettre les tranches de langue dans la sauce. Servir chaud. Régalez vous 😉 … Une dernière chose mes gourmands, n’oubliez pas de vous abonnez, ainsi vous ne louperez aucunes recettes 😉

en partenariat avec La langue de boeuf, un abat très réputé La consommation d’abats a commencé il y a des millénaires avec la chasse. Aujourd’hui encore les abats prennent une place importante dans notre gastronomie nationale tripes, cervelles, pied, rognon ou encore foie font partie de la consommation de viande quotidienne des français. Aujourd’hui c’est un abat rouge qui nous intéresse puisque c’est la langue de bœuf cuisinée à la sauce piquante. Cet abat est extrêmement apprécié et consommé en France depuis plusieurs siècles. Au Moyen-Age on offrait d’ailleurs aux seigneurs la langue des boeufs qui avaient été tués sur leur propriété. On ne lui attribue pas de région spécifique mais elle est très populaire depuis bien longtemps dans le Nord de la France lors des repas de fêtes. On la cuisine souvent braisée et nappée de sauces relevées comme la sauce chasseur, la sauce piquante ou bien en salade avec une sauce vinaigrette ou on parle de la langue de bœuf sauce piquante, une sauce bien relevée composée de tomates, cornichon, ail, vinaigre, oignons et herbes qui viennent napper la vins boire avec de la langue de boeuf sauce piquante ? Avec cet abat accompagné de sa sauce piquante, on conseille de choisir exclusivement des vins en LoireUn vin de l’appellation Bourgueil fait un bel accord avec une langue de boeuf sauce piquante. Ce vin rouge est produit dans le vignoble de la Loire à partir des cépages cabernet franc et cabernet sauvignon. En fonction des années de garde et des sols, les Bourgueil peuvent être tout à fait différents. Au nez le Bourgeuil rouge est aromatique avec dans les vins jeunes des arômes de fruits rouges et noirs. Avec les années, les arômes se transforment pour devenir plus sauvages avec des notes de sous-bois et d’épices. En bouche, le vin change aussi en fonction du terroir, mais il reste aromatique sur les mêmes arômes que ceux perçus au nez, avec des tanins enrobés. Un vin du Sud-ouest Les vins rouges de l’appellation Gaillac produits à partir du cépage gamay offrent une très belle association avec la langue de bœuf sauce vin se caractérise au nez par un véritable bouquet fruité et épicé. A la dégustation, le gamay apporte un caractère rond au vin avec toujours beaucoup de fruité au palais. Un cru du Beaujolais L’AOC Brouilly fait partie des crus du Beaujolais et est le plus important d’entre eux. Les vins rouges sont produits à partir du cépage régional, le gamay noir. Le nez des brouilly est très fruité notamment sur les fruits rouges avec une tendance fraise et framboise. En bouche, les vins sont souples et fins avec une belle richesse aromatique. Leur potentiel de garde est court 2 à 3 ans. Ils peuvent même être dégustés dès leur première année. 10 € offerts sur votre première commande !Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en associésCarte du vignoble de France +

5c. à s. de vin blanc: 4 c. à s. de vinaigre: 1/2 l de bouillon de pot-au-feu fait avec 1 cube (ou si vous faites cuire une langue avec des légumes, vous pouvez prélever 1/2 l de bouillon) 3 cornichons coupés en petits morceaux: 1 petite boîte de 70 g de concentré de tomate: 50 g de farine: 40 g de margarine: 1 c. à s. d'huile d'olive

Langue de bœuf à la sauce piquante est la recette idéale pour un grand dîner. En tout cas, à Madagascar où la grande famille est la norme; Le choix de cet abat pas cher satisfait au goût de tous. Par ailleurs, la sauce piquante à la malgache est idéale pour l’accommoder. Parce que, cette dernière tempère la saveur un peu grasse de la langue de bœuf. La sauce piquante de la langue de bœuf sera garnie de tomates confites au four. Cela, pour un rendu plus qu’appétissant. Comme d’habitude, j’ai adapté la recette originale malgache à la façon occidentale pour une pure merveille en bouche. Cuisine d’inspiration Malgache et internationale Type de plat Plat Temps de préparation 5 heures de trempage Durée de cuisson 3 heures Niveau de difficulté Facile Quantité Pour 8 à 10 personnes Recette de la langue de bœuf à la sauce piquante La recette de la langue de bœuf se déroule en plusieurs étapes essentielles. Pour cela, suivre attentivement et respecter l’ordre de préparation comme ci-dessous. Mais avant tout, voici la liste des ingrédients Pour la cuisson de la langue ⦁ 1,200 kg de langue de bœuf ⦁ Bouquet garni Sarriette, feuilles de fenouil, feuilles de laurier et du thym ⦁ 1 gros oignon blanc ⦁ 6 clous de girofle de Madagascar ⦁ 2 carottes Pour les tomates au four ⦁ 500 grammes de tomates cerises ⦁ 3 grosses tomates rondes ⦁ 1 cuillerée à café d’ail moulu ⦁ De la fleur de sel ⦁ Du sucre ⦁ Des feuilles fraîches de thym ⦁ De l’huile d’olive Pour la sauce piquante à la malgache ⦁ 1 boîte de concentré de tomate ⦁ 1/4 cuillerée à café de piment de Cayenne moulu ⦁ 6 gousses de piment oiseau ou pili-pili ⦁ 2 échalotes ⦁ 1 poignée de feuilles de basilic et du thym ⦁ 2 gousses d’ail ⦁ 5 cl de vinaigre balsamique Préparation de la langue de bœuf à la sauce piquante Étape N° 1 Cuisson de la langue de bœuf ⦁ Dans une cuvette d’eau froide vinaigrée, faire tremper la langue de bœuf pendant 4 à 5 heures. ⦁ Ensuite, jeter l’eau de trempage et nettoyer l’abat à l’eau froide en brossant les parties pas assez blanchies. ⦁ Préparer un bouquet garni de votre sélection. Pour cela, je choisi quelques feuilles de laurier, des feuilles de fenouil, du thym et de la sarriette du jardin. ⦁ Peler l’oignon blanc puis y planter les 6 clous de girofle. Enfin, éplucher les carottes. ⦁ Dans une grande casserole, placer la langue nettoyée, le bouquet garni, les carottes et l’oignon au clous de girofle. ⦁ Pour terminer, recouvrir d’eau froide puis porter à ébullition. Puis, réduire à feu doux et cuire à couvert pendant 3 heures. Pour le cas où vous utilisez une cocotte-minute, 1heure et ½ suffisent Lorsque correctement préparée, la langue de boeuf devient un met de choix. Cliquez sur l’image pour voir la recette en vidéo Étape N° 2 Tomates au four ⦁ Tout d’abord, préchauffer le four à 150° ⦁ Pendant ce temps, poser du papier de cuisson sur une plaque allant au four. ⦁ Disposer ensuite les tomates cerise entières puis, les grosses tomates coupées en deux. ⦁ Saupoudrer le tout d’ail moulu, de fleur de sel, de feuilles de thym fraîches et de sucre. ⦁ En dernier lieu, arroser généreusement d’huile d’olive, mélanger et étaler. ⦁ Mettre au four préchauffé à 150° pendant 1heure 30 minutes Rien de telles que des tomates confites au four pour sublimer la langue de boeuf Étape N° 3 Sauce piquante à la malgache ⦁ Commencer par émincer les feuilles de basilic puis, réserver. ⦁ Ensuite, délayer le concentré de tomates dans 2 louches du bouillon de langue de bœuf. ⦁ Après cela, ajouter à cette pâte la poudre de piment de Cayenne ainsi que les gousses de piment oiseau pili-pili ⦁ Peler et émincer les échalotes puis écraser grossièrement les gousses d’ail. ⦁ Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir les échalotes émincées et l’ail. Laisser suer. ⦁ Verser ensuite le mélange de concentré de tomates délayé au bouillon de langue de bœuf et piments. ⦁ Ajouter les feuilles de thym et basilic ciselées puis laisser frémir 2 minutes. ⦁ Terminer la sauce piquante à la malgache en versant le vinaigre balsamique. Remuer et c’est prêt. Il se trouve que pour gagner du temps, on peut aussi avoir directement recours à la sauce tomate maison. Pour cela, il suffit juste d’ajouter un peu plus de piment et le tour est joué. Étape N° 4 Épluchage de la langue de bœuf ⦁ Après 3 heures de cuisson, sortir la langue de bœuf du bouillon puis; Avec un couteau, pratiquer une incision sur toute la longueur. ⦁ Détacher ensuite la couche épaisse blanche de la langue de bœuf pendant que c’est chaud. Ainsi, elle s’enlèvera plus facilement. ⦁ Découper des tranches de 2 cm environ. Étape N° 5 Dressage du plat de langue de bœuf ⦁ Commencer par verser la sauce piquante à la malgache au fond d’un plat à service. ⦁ Y déposer les tranches de langue puis les tomates confites au four. ⦁ Pour terminer la présentation de la langue de bœuf à la sauce piquante, parsemer de feuilles fraîches de basilic. En accompagnement, je suggère du riz nature pour mieux apprécier les différentes saveurs épicées de la recette. Comme pour la rouelle de porc mijotée en cocotte, un accompagnement simple comme le riz nature suffit. Cela afin de ne pas corrompre la saveur intense de la recette. Les épices pour la langue de bœuf à la sauce piquante La langue de bœuf a un goût prononcé et, pour l’accommoder nous aurons plus recours aux aromates. C’est la raison pour laquelle le bouquet garni est de service. Ainsi, les feuilles de laurier, de thym, de persil, de basilic et de sarriette sont idéales pour parfaire le parfum de la recette. Avec ces 3 épices principales, la recette de langue de bœuf est assurée. Cliquez sur l’image pour en acheter En termes d’épices, les clous de girofle plantés dans l’oignon garantissent une légèreté supplémentaire à la viande. Mais pas que, puisque les effets bénéfiques des clous de girofles sur notre santé encouragent à en utiliser plus souvent. Quant au piquant du piment de Cayenne et le goût fruité des gousses de pili-pili ; Ils feront oublier définitivement le gras de l’abat et aiguiseront plus notre appétit. Car, contrairement à ce que l’on pense du piquant du piment, lorsque savamment dosé, il devient un atout. Au final, faire une recette de langue de bœuf et sa sauce piquante à la malgache est une idée géniale. Parce que c’est peu cher et fort appétissant. Voir la recette en vidéo ci-dessous

1. ሐθζረչи οζθշеዞիро лሓζα
   1. Ηерсε ивէ ወ ωбοሾю
   2. З ктիхασ
2. Ιжι ктእկ

Langue de bœuf à la sauce piquante Salam 'alaykoum, Bonjour, Voici un plat familial bien connu par nos grands-mères. Malgré son nom cette sauce ne pique pas vraiment, mais le petit coté aigre du vinaigre et des cornichons a certainement donné cette appellation sauce piquante ». Personnellement j’aime beaucoup ce plat et surtout quand la langue est très cuite, elle fond dans la bouche… MIAMMM Bon je sais que beaucoup d’entre vous font la grimace en voyant langue de bœuf » mais je vous assure que cette recette pourrait vous faire changer d’avis ! Voici donc la recette Ingrédients 1 poireau 2 carottes 1 gros oignon 1 navet Thym, Laurier 1 ou 2 clous de girofle Sel, poivre Pour la sauce piquante 1 noix de beurre 1 oignon 2 ou 3 cs de farine 1 poignée de cornichons 2 cs de tomate concentrée 1 sucre Le bouillon de la langue j’ai mis ½ Litre Faites tremper la langue dans l’eau froide pour la nettoyer. Puis la refaire tremper dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre pour retirer toutes les impuretés. Ensuite rincez la langue pour lui retirer le goût du vinaigre. Epluchez les carottes et le navet. Lavez le poireau et couper le en deux, épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Dans une cocotte minute verser 2L d’eau et ajoutez la langue, les carottes, le navet, le poireau, l’oignon piqué de clous de girofle, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Portez à ébullition et fermez la cocotte. Laissez cuire minimum 1h, vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans la viande, si elle saigne c’est qu’elle n’est pas cuite. Il faut qu’elle soit bien tendre. Personnellement je laisse souvent cuire 1h30 pour avoir vraiment une viande très tendre et bien cuite et cette fois-ci j’ai laissé cuire 2h. Sortez la langue du bouillon et retirez la peau tout autour lorsqu’elle est encore bien chaude. Puis coupez-la pour avoir de belles tranches vous pouvez attendre qu’elle refroidisse ce sera plus facile pour la trancher. Préparez la sauce piquante Dans un faitout, faites fondre le beurre. Ajouter les oignons coupés finement en dés. Faites revenir les oignons 10min en remuant régulièrement, il faut qu’ils soient à peine colorés. Ajoutez la farine, remuez et incorporez petit à petit le bouillon dans lequel à cuit la langue. Aidez-vous avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter la tomate concentrée et mélangez bien. Il faut que la sauce soit un peu épaisse mais pas trop, donc à vous de voir quelle quantité de bouillon vous allez incorporer. Récupérez les carottes et le navet du bouillon et coupez-les en petits dés pour les mettre dans la sauce. Coupez les cornichons en rondelles et ajoutez-les à la sauce avec le sucre. Il vous reste à mettre la langue tranchée dans la sauce et servir bien chaud avec du riz ! langue de boeuf,langue, sauce piquante, cornichon, sauce tomate SDC14915 par Miss coquette

Dansune cocotte minute, mettre la langue, couvrir d'eau, ajouter la moitié du vinaigre. Faire bouillir pendant 15 min. Egouter. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau. Remettre la langue dans la cocotte, y verser l'eau bouillante, le reste du vinaigre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 bouillon cubes, le thym, le laurier, sel et

lundi 18 mars 2013 41952 lectures Mais si c'est bon la langue de bœuf... Aujourd'hui, un plat qu'on ne mange pas tous les jours la langue de boeuf à la sauce piquante. Il fait un peu parti des plats oubliés sans doute par son aspect peu appétissant au départ , qui rebute pas mal de monde. C'est bien connu, ce que l'on ne connait pas, bien souvent fait peur J'entends déjà les beurks, ah ! c'est dégueu, et j'en passe et bien non, je vous le dis la langue de boeuf c'est BON ! pas la peine de faire la grimace et en plus, ça cuit quasiment tout seul. C'est un plat complet, familial. Ici, on n'aime pas, on adore ! Alors ? prêt à tenter l'expérience ? Il vous faudra pour 4 personnes - une langue de boeuf - 8 carottes - 1 poireau - 1 boule de cèleri-rave vous pouvez remplacer par des navets, ou mettre le deux - thym, laurier - sel, poivre Pour la sauce piquante - 1 boite de purée de tomate, moi c'est des conserves de tomates maison que j'ai mixé - 140 grammes de double concentré de tomate - 2 belles échalottes - des cornichons coupés en rondelles j'en ai mis au moins 5 gros ou des câpres - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin le mien c'est du vinaire de vin à l'échalotte - 1/2 litre du bouillon de cuisson de la langue L'idéal étant de faire dégorger la langue pendant une nuit dans de l'eau vinaigrée l'équivalent d'un verre à liqueur de vinaigre pour une cocotte remplie d'eau et contenant la langue. Le lendemain, rincer la langue, jetez l'eau de dégorgement. Remettre la langue dans la cocotte, mettre de l'eau à hauteur, et démarrer la cuisson en y ajoutant le thym et le laurier, sel et poivre. on en tient pour 3h30 voire 4 heures Une heure et demi avant la fin, ajouter à la langue les légumes que vous aurez lavés, épluchés, et coupés si nécessaire pour le céleri, oui. Une demi-heure avant la fin, on prépare la sauce - éplucher et émincer les échalottes Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre et faire dorer les échalotes, lorsqu'elles ont pris une belle couleur, ajouter la purée de tomate, le double concentré, le bouillon, mélanger, salez et poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter ensuite les cornichons coupés en rondelles et le vinaigre de vin. Laissez mijoter à nouveau entre 5 et 10 minutes. Normalement la sauce à la bonne consistance, si elle vous semble un peu liquide vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena. Coupez la en tranches et dresser vos assiettes. Pour l'accompagner en plus des légumes, nous ajoutons du riz, mais vous pouvez faire cuire des pommes de terre dans le bouillon ou même encore l'accompagner avec des pâtes styles tagliatelles. Voilà c'est tout pour aujourd'hui, Alors, à demain si vous le voulez bien ! Vous avez une question, besoin d'un conseil....N'hésitez pas à nous contacter !

Descriptiondu produit. Notre langue de bœuf sauce piquante est très savoureuse. La viande de bœuf, à la chair douce, est déjà cuite et accompagnée d’une sauce tomatée vinaigrée à base de champignons et cornichons. L’idéal avec une purée. Il suffit de réchauffer la préparation au micro-ondes ou à feu doux. La Sauce piquante est une réduction de vin blanc, vinaigre et échalotes, mouillée au fond brun lié, garnie d'une julienne de cornichons, persil et estragon hachés. Accompagne le porc grillé ou poché, la langue de boeuf et le boeuf poché et certains émincés. Recette de la Sauce piquante Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 69 g 69 kcal 1 g 4 g 3 g Progression Préparer les éléments Ciseler les échalotes. Tailler les cornichons en julienne, les blanchir s'ils sont très acides. Réaliser la réduction Dans une sauteuse, réduire au 3/4 le vin blanc, le vinaigre, les échalotes et le poivre mignonnette. Mouiller la sauce piquante Ajouter le fond brun lié tomaté. Cuire à frémissement pendant ~ 10 min. Terminer la sauce piquante Passer au chinois étamine. Ajouter la julienne de cornichons. Lier au beurre. Dresser Ajouter les herbes fraîchement hachées à l'envoi. Napper les pièces accompagnées ou dresser en saucière. Les quantités de vinaigre et de vin blanc de la réduction sont à ajuster en fonction du degré de piquant recherché. Augmenter les pesées pour une sauce piquante plus acidulée. Auguste Escoffier Sauce piquante Réduire de moitié 20 cl de vin blanc, 25 cl de vinaigre et 2 CS d’échalotes ciselées. Ajouter 50 cl de fond de veau lié. Cuire pendant 10 minutes en dépouillant. Compléter hors du feu avec CS de chaque cornichons, persil, estragon hachés. NOTA. — Est l'accompagnement de la viande de porc bouillie ou grillée, du boeuf bouilli, et de certains émincés. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant. 6FB89V.

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