1 h 40 min Difficile 2 côtes de bœuf de 800g 2 grosses pommes-de-terre Agria 30 cl de jus de veau 50 cl de vin rouge 3 échalotes 1 oignon cébette 1 gousse d'ail 1 salade romaine 3 petites laitues 4 tranches de foie gras cru 2 tomates 40 g de pignons de pin 50 g de mascarpone 100 g de beurre Thym 1 Faites suer dans une casserole huilée les échalotes émincées et faire réduire au 2/3 les 50cl de vin rouge ajouté aux échalotes. 2 Incorporez les 30cl de jus de veau puis faire réduire 30 minutes à feu frémissant. 3 Les pommes de terre os à moelle coupez en deux et taillez en rond les 2 pommes-de-terre à l'aide d'une pomme parisienne afin de créer l'illusion d'un os à moelle. Les cuire et les colorer dans un poêlon avec du beurre clarifié, mouillez avec un peu de fond blanc puis les enfourner 30 minutes. Gestes techniques Clarifier du beurre Comment dégermer l'ail ? 4 La crème de laitue blanchir dans une eau glacée les 3 petites laitues puis les glacer directement derrière. Les sécher ensuite entre 2 torchons, les mixer avec un peu de bouillon de cuisson et 40g de beurre noisette. 5 Filtrez puis incorporez 50g de mascarpone afin que la masse ne tranche plus. 6 La petite vierge mondez les tomates et les glacer, les taillez en petits cubes. Gestes techniques Comment peler et épépiner des tomates facilement ? 7 Émincez l'oignon cébette et mélangez avec de la ciboulette et les pignons de pin torréfiés au four à 180 degrés durant 8 minutes. Gestes techniques Émincer ses légumes Torréfier Tailler un oignon 8 Ajoutez du vinaigre balsamique réduit et de l'huile d'olive et un peu de jus de citron. Réservez. 9 La compression de romaine et de foie gras poêlez les 4 escalopes de foie et coupez en 4 dans le sens de la longueur la salade romaine avant de les faire clarifier de chaque côté dans un poêlon avec du beurre clarifié. Gestes techniques Clarifier du beurre Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 10 Mouillez avec un peu de bouillon de volaille et laissez cuire au four durant 10 minutes. 11 Une fois les tranches de romaine cuites, les sortir sur un torchon, les déposer sur du papier film et déposez le foie gras poêlé au milieu. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 12 Serrez très fort afin de former 4 beaux boudins et réservez au congélateur environ 20 minutes. 13 Démarrez la cuisson de la côte de bœuf dans une poêle bien chaude avec du beurre clarifié, salez et poivrez la côte de bœuf, la colorer de chaque côté puis l'enfourner durant 8 minutes pour une cuisson saignante. La sortir puis la laisser reposer 30 minutes afin que les chairs se détendent. Réchauffez à la toute fin la côte de bœuf dans une poêle avec du beurre, de l'ail et du thym et la trancher en 4 belles portions. Gestes techniques Clarifier du beurre 14 Égouttez la pomme-de-terre façon os à moelle et la remplir de crémeux de laitue, taillez en 4 les boudins de compression de romaine et de foie gras en les disposant sur l'assiette les uns à côtés des autres. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 15 Déposez la tranche de côte de bœuf et le condiment de petite vierge par-dessus. 16 Servez la sauce en saucière. Astuces Pour cette recette de Tagliatta de côte de bœuf, pommes de terre et sauce bordelaise, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Elle Elle à Table Recettes de cuisine Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 45 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1 côte de boeuf de 1,5 kg 1 cuillères à soupe d’huile pommes de terre piment sel, poivre Préparation Huilez 1 côte de bœuf de 1,5 kg avec 1 cuil. à soupe d’huile. Frottez-la de sel, poivre et piment, et laissez-la reposer 1 h à température ambiante, avant de la faire cuire 25 mn au four préchauffé à 210 °C pour qu’elle soit saignante. Servez avec des pommes de terre en papillotes d’aluminium, que vous aurez glissées au four durant 20 mn.
Côtede boeuf au barbecue pour 4 personnes : Pièce de 1.2 kg (épaisseur 6 cm) soit entre 220 et 250 g de viande par personne après découpe. Temps de préparation pour une cuisson au feu de bois 45 minutes. Temps de cuisson entre 25 et 35 minutes en fonction de la cuisson souhaitée.
Potau feu (Signaler un problème) Plat. Non végétarien. 10 Ingrédients : Boeuf, Carotte, Céleri, Gîte et gîte-noix de boeuf, Navet, Oignon, Paleron de boeuf, Plat de côte, Poireau, Pomme de terre. Temps de préparation : 30 minutes et temps total de préparation et de cuisson : 150 minutes. Pot-au-feu de ma mère (Signaler un problème
Dela fleur de sel et du poivre du moulin suffiront à sublimer le goût de votre côte de bœuf. Le plus de la charolaise c’est sa qualité bouchère ; réputée dans de nombreux pays pour le goût de sa viande qui allie tendreté et persillée, elle est aussi connue des éleveurs comme étant une race rentable, qui propose à la vente une viande de très haute qualité.Recettecôte de bœuf. Pour commencer, huilez le plat et déposez-y les pommes de terres, laisser à chauffer 30 minutes dans le bas du barbecue kamado. Il faut, pendant ce temps, préparer le beurre de thym, pour cela réduisez le thym effeuillé en poudre puis ajoutez à la préparation le beurre découpé en morceaux.
plat de côte de boeuf pomme de terre
